候选点心20：农家豇豆饼

　　选送单位：嘉泽新常态度假村

　　身在江南，自有适合江南胃的面食。豇豆饼，就是这样一道经典的本地面点。“酒店制作豇豆饼已经有八九年了，几年前就荣列武进十大农家菜之一。”嘉泽新常态度假村主厨卢明明说，店里每天至少要卖出30多份豇豆饼。

　　“我们的豇豆饼之所以受欢迎，无非就是食材上乘，用料考究。”卢明明说，新常态度假村做豇豆饼，用的是正宗的金华火腿，其鲜美醇厚是无与伦比的。梁实秋在《雅舍谈吃》中说到的“思之犹有余香”，讲的就是金华火腿的这一点“奇香”。而很多饭店为了节约成本，选用方腿肉来制作，口味肯定大打折扣。

　　糯米前一天晚上泡上，蒸熟。新鲜豇豆、金华火腿切成丁，加入蒸熟的糯米，用油熬制。薄薄的春卷皮上，翠绿的豇豆、鲜红的火腿、纯白的糯米彼此融合，再刷上金黄的蛋液，开油锅，煎至脆黄。用刀一分为二，那清脆的声音让人听了就食指大动。“煎饼的秘诀，就是要保证馅料不散开。”从豇豆饼的横切面看过去，内里食材一目了然，色泽缤纷、香味扑鼻。

　　既可作为主食，又能当点心，豇豆饼可谓是老少咸宜。“趁热赶紧吃，别散了镬气!”一锅豇豆饼出炉了，卢明明笑得腼腆，催促记者快点儿品尝。一口下去，同时品尝到豇豆的清爽、火腿的咸鲜、米饭的软糯，包裹在脆脆的饼皮中，口感极佳，也很有层次感。

　　2000年来常，常州武进早已成为卢明明的第二故乡。在宽敞现代的厨房里工作的他，时常会回想起在土灶前忙活的祖母。他明白，像豇豆饼这样的农家小点，只要用好的食材，用心去做，一样可以赢得很多回头客，也可以成为代代相传的名菜，最终成为一个城市的味道地标。

　　食客点评：食客郭女士：豇豆饼到处都有，但新常态度假村的特别好吃。饼皮脆脆的，馅心很鲜美，可以吃出豇豆极新鲜，里面的火腿又很香。每次至少要吃两三块，虽然是煎炸的，但吃起来一点也不腻。

扫二维码看制作过程

品一品，豇豆饼里田园乡情

责编： jiangcaiting