候选点12：心生煎包

　　候选点13：玉兰饼

　　候选点14：油酥饼

　　选送单位：武进高新区糊涂生煎店

　　365365体育投注讯(见习记者 王宁 记者 马叶星)食物就是一种乡愁，最能唤起记忆深处的那个曾经。生煎包、玉兰饼、油酥饼，每一道都是蕴含着江南独特文化韵味的点心，走进糊涂生煎店，记忆深处那个熟悉的味道便会卷土重来。

　　生煎包： 皮薄馅多

　　糊涂生煎店在湖塘广电东路，没有漂亮的装修、刻意的宣传，却在短短两年内俘获了一大批吃货的胃，一天能卖出2000多只生煎包。

　　每天清晨5点，面点师傅们就开始在厨房里忙活起来，和面、发酵、揉面、包包子……麻溜地完成一系列动作，制作新鲜的生煎包。“大概5点半，第一锅生煎包就出笼了。然后送到灶台上，加入水、油等开始煎。”店老板邹艳告诉记者，最令人兴奋的不在用筷子夹开面皮的瞬间，而是在油锅里那滋啦滋啦的欢闹声，让多少食客伸长了脖子。锅盖一掀，结实圆润的生煎包挤挤攘攘地蒸腾着热气，一大锅足足有四五十只。

　　糊涂生煎包既摒除了传统蒸包的皮厚馅少，又规避了油多皮硬的缺点，皮薄馅多，色泽金黄，香而不腻，味道鲜美。

　　“一两生煎包是4只，为了保证食材的新鲜，我们一天定量供应500两，晚上8点前就能全部卖光。”店面不大，但由于地理位置较好，加上过硬的手艺，生煎店的生意一直不错。下午三四点，店里就坐满了客人，有的时候甚至排队排到了店外。

　　玉兰饼： 外脆里糯

　　玉兰饼是江南一带的特色小吃，因玉兰花开而得名。玉兰饼用糯米粉加开水揉成饼坯，包入新鲜的猪腿肉，放入平锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人。

　　“肉馅要事先拌好作料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。”面点师傅黄小菊边揉面边说。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，搭配店里的酸辣粉或者面糊汤一起食用，绝对让人称赞。

　　只有切切实实咬上一口，才能体会到玉兰饼诱人的精髓。糯米粉外壳的酥脆和甜香猪肉馅的弹牙，外壳和内馅的空隙，则被溢出的鲜汤填满，一口吃下，能一直甜到心里。寒冷的冬日，嘬一口鲜甜的玉兰饼，再舀一碗热气腾腾的面糊汤，眷恋的江南甜香都包在这玉兰饼的脆壳里了。

　　油酥饼： 层层酥香

　　油酥饼是无锡传统土饼中较为有名的一种，因馅料以油酥为主而得名，吃起来酥软香脆，刚出炉的饼一口下去能溢出香油。为了让更多人享用到美食，邹艳把无锡美味带来了武进。

　　油酥饼制作工艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。面点师傅通过揉面、推酥等过程让面饼起酥，外面用一层面粉做面皮。馅料制作需掌握糖和油的合适比例，出炉时馅料要能融化呈半流汁状，一般面点师需学上几个月才能上手。油酥饼的制作关键在面团的饧制和拉薄，将饧好的面团擀扁，再扯成薄如蝉翼的面片卷起，达到层叠千折。刚出炉的油酥饼外表金黄，正反面均覆以白芝麻，一口下去，溢出满嘴的芝麻香和酥油。

　　食客点评：食客文莉：每天下午去附近学校接了孩子，都会不自觉走进这家店大饱口福。这里的很多点心做得相当地道，勾起了我小时候记忆中的味道。我特别钟爱玉兰饼，软软糯糯的，怎么吃都不会腻。

心生煎包、玉兰饼、油酥饼，唤起记忆深处的味道

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