候选点心44：兴农馒头

　　候选点心45：兴农大麻糕

　　候选点心46：兴农葱油饼

　　选送单位：湟里兴农馒头店

　　兴农馒头店位于湟里镇老街，店里的三大“招牌”——兴农馒头、兴农大麻糕、兴农葱油饼，在湟里可谓无人不知，无人不晓。该店开业于1996年，因选料严格、制作精细、口味纯正、质量上乘，成为湟里百姓认可的知名品牌，生意十分红火，店主史新农还专门注册了商标“湟里兴农”。当地人喜欢买回家当早餐，逢年过节再买点送亲戚朋友，而今还有“代购”专门从城里跑来拿货，不管什么点心，都是统一价3元。

　　兴农馒头： 皮薄馅多，口味多样

　　作为一种带馅的面食，兴农馒头的口感和味道取决于它的面皮和馅料，主要影响因素则有面皮的厚度、松软度和馅料的食材搭配、比例味道等。

　　史新农做的馒头有6种口味，分别是马兰、笋干、萝卜丝、豆沙、雪菜、猪肉。为了把它们区别开来，则用乌米、瓜子仁、绿豆、红豆、红米点缀。真正好吃的馒头，必须使用安全新鲜的食材。为了做到这一点，史新农可谓是不惜成本。多数食材都有固定的购买渠道，猪肉馅选用猪前腿肉和五花肉按一定比例搭配，笋干包的笋干由宜兴竹海出产，豆沙都是自己亲手熬制，马兰则是当地花农种植的新鲜马兰晒制而成，从而确保了地道的味道。

　　兴农馒头的外形走粗犷豪放路线，一只在3两左右，比拳头大出好多，皮薄馅多，吃起来有弹性，还有超多汁水，很多人都是一次买10多个，放在冰箱里当早饭吃。为保证新鲜供应，店内馒头每天零售只做500个，现做现卖，50个以上必须预订。

　　兴农大麻糕： 创新改良，香脆松软

　　麻糕是一种极具本土特色的风味小吃，素以口味香脆松软、制作精细考究闻名。而为了让兴农大麻糕拥有自己的特色，除了在当地讨经验，史新农还去苏北、安徽等地考察取经。

　　麻糕要好吃，就得“香、脆、酥、松、肥”。因此，从选料、配料到面料的发酵、酵面的用量，从油酥的制作、馅心的配制到白芝麻的去壳、烘烤的时间及火候，均有严格的配比和程序。兴农大麻糕的制作将常州大麻糕与葱油饼的工艺结合在一起，既有常州大麻糕的酥，又具有葱油饼的香。点睛之笔在于烘烤之前，史新农会在每块麻糕胚上刷上一层菜油，这样烤出来的麻糕色泽亮丽，香气四溢。

　　兴农大麻糕除了甜、咸两种口味，还独创了豆沙馅。好的麻糕，还在于“烤”的功夫，火大些外焦里不熟，火小了烤久难酥脆。对于火候和时间，史新农都有自己的一套。待那香喷喷的麻糕出炉，浓郁扑鼻的香味令人垂涎。麻糕色泽黄润而不焦，上面密布的芝麻颗颗饱满，轻轻咬一口，香脆松软，皮薄酥重。

　　兴农葱油饼： 酥香掉渣，甜咸适中

　　最最简单的食材，却做出老少皆宜、皆爱的美味，这大概就是人们常说的回归本真。

　　在兴农馒头店里，空气中溢满了浓浓的香味，从葱油饼的选料、擀皮、入馅，到烤制、包装、出货，全部都由人工操作完成。史新农坦言，制作葱油饼最讲究“眼准、手稳、心中有数”，每一步都不能马虎。擀面的时候多擀一次的用心，包馅的时候宁多勿少的良心，不缺斤少两的真心，以及葱油饼烤制完成，打上自家招牌面向广大市民的信心，时下热门的“工匠精神”，在史新农身上体现得淋漓尽致。

　　兴农葱油饼在用料和工艺手法上都进行了改良，“葱油饼的馅一定要用生板油，这样做出来的葱油饼酥而软香，葱一定要用我们当地的米葱。”此外，兴农葱油的馅料也是丰富，将花生仁、芝麻等五仁碾碎混合在一起，采用低温慢烤，使饼更加香酥松脆。

　　小小葱油饼，带着来自大地的质朴和清香，色泽黄澄澄的。趁热吃当然最好，一层层如鹅毛般轻盈的酥皮，咬一口酥香掉渣，满嘴都是香味，小葱和芝麻的香气完全和猪板油融合在了一起，外酥里嫩，回味悠长。

　　食客陆先生：兴农馒头皮薄馅多、味厚鲜美，3块钱一只绝对值!兴农大麻糕，既有常州大麻糕的酥，又有葱油饼的香，咬一口立马就能感受到这精雕细琢的传统韵味。兴农葱油饼酥皮入口即化，内馅用料十足，细细咀嚼，香喷喷、甜滋滋、咸津津，回味无穷。

兴农馒头、兴农大麻糕、兴农葱油饼...地道食材成就地道美味

责编： jiangcaiting