新观察：民间厨师成“香饽饽” 乡村宴食品安全如何把关
近年来在农村抑或是城市，每到春节、中秋等各种大小节日，主人家都会宴请亲朋好友。其中，邀请民间厨师掌勺，烹制各类美食招待八方宾朋的宴请方式就是我们俗称的“乡村宴”。由于经济实惠、方便快捷，乡村宴成为常武地区百姓聚会宴请的新趋势。那么这些“接地气”的乡村宴席是否受到监管、民间厨师是否持证上岗、菜肴是否干净卫生呢……今天的“新观察”让我们一起去感受最真实的乡村宴。
农历二月初八，是一年一度的前黄镇杨桥庙会。村民杨伟芳在当天宴请亲戚，上午十一点，记者来到他家，发现这里已经非常热闹，孩子们开心地追逐玩耍，杨伟芳悠闲地和与亲友谈笑风生。他告诉记者，他这么轻松是因为请来了民间厨师钱途来掌勺，现在他只需做好亲戚的接待工作，剩下的菜品都交给民间厨师。
前黄镇杨桥村民 杨伟芳：那个厨师也来烧过3、4年了，做法味道也蛮好的。我们比较认可他，每年二月初八日他来帮我们烧饭，卫生程度也蛮好的，菜比较新鲜。
与杨伟芳形成鲜明对比的是在一旁忙碌的钱途和他的团队。从挑菜到分盘，再到饭桌布置，各个环节都有条不紊。
客人 卢韵梅：总归是家里热闹，在饭店里的话吃完就走人了。家里比较热闹，还能聊聊天，菜都很好的，跟饭店一样的。
五年前，钱途从大饭店跳槽出来，成了一名专业的民间厨师，凭借菜品的美味和创新，他成了前黄地区的“香饽饽”。每逢节假日和好日子，他和他的团队总是忙不过来。春节期间每天要烧30桌，只要有节场时，他也基本都预约满的。钱途做家宴，从菜品选购到烹制，各个环节都一丝不苟，力争做到最好，他有一个准则：让主人家有面子，让品尝者开心。
民间厨师 钱途：帮别人做饭，肯定是要拿好的品质给别人。我把差的东西给人家，人家对你印象不好，后面的生意就难做了。
随着乡村宴的兴起，民间厨师队伍不断庞大。一些问题也逐渐产生。特别是一些市民担心：食品安全如何保障呢?
对此，我区积极实施《武进区农村自办家宴食品安全管理办法》，依托各镇食安办和各村(社区)食品安全信息员，对辖区内农村自办家宴和民间厨师实施登记备案的管理制度，并加大业务指导、宣传教育。每年均组织开展民间厨师集中培训和体检，并在镇、村宣传栏对民间厨师的健康状况、从业资质等进行公示，成效明显。
龚剑锋是武进烹饪协会会长，他告诉记者，武进乡镇比较多，乡村宴、农村厨师是有很大市场。在五年前，武进烹饪协会成立了家宴服务中心。
武进区烹饪协会会长 龚剑锋：我们对乡村厨师跟乡村美食进行了一些培训与引导，也开展了一系列的公益活动。培训的目的就是为了提升他们的技艺，让老百姓吃得更好，更安全。
除了烹饪协会的引导和培训，区市场监管局一直高度重视农村家庭自办宴席的规范管理工作。保证农村家庭自办宴席食品安全，预防食物中毒和其他食品安全事件发生。
区市场监管局餐饮服务监管科 彭玉娇：在农村自办家宴，超过三桌以上要到当地村委进行登记，申报跟备案。村委的食品安全信息员上报我们食安办，由食安办牵头。联系当地的市场监督管理局分局的工作人员进行现场的义务指导。
2012年至2014年，民间厨师登记人数和健康证持证率、农村自办宴席备案数量均逐年增加。2017年，全区共登记民间厨师390名，全部持有效健康证明;备案自办宴席2754户次、67293桌，就餐人数60余万人次，全年没有发生自办家宴食物中毒事故。
乡村宴作为记住乡愁、留住乡情的一种载体，越来越受到市民的青睐。在这样的大背景下，对民间厨师的监督管理更不能松懈。希望他们能在有关部门的监管下，规范操作，共同维护和树立乡村宴的良好形象。
新观察：民间厨师成“香饽饽” 乡村宴食品安全如何把关
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