传统点心的美味创新_365365体育投注

　　选送单位：明都豪格国际酒店

　　候选点心16马兰煎饼

　　候选点心17香烤底饼

　　美食，不仅仅是餐桌上的食物，更是舌尖上的回味。无论是匆忙随意的工作餐，还是精心调制的大餐，食物复杂的元素都在轻轻碰触你的味蕾。明都豪格的马兰煎饼和香烤底饼，就能带给每一位品尝者味觉上的享受。

　　马兰煎饼：味道清新鲜味足

　　江南地区普遍爱吃团子，寓意团团圆圆，阖家欢乐。在明都豪格，马兰煎饼就是将包了新鲜马兰馅的团子，双面油煎而成。

　　刚煎好的团子散发出清新的米香，而气味相对清新的马兰则被做成了蒜蓉口味，充分保留野菜特有的清新味，咬开后浓香扑鼻，四处飘散，令人垂涎。

　　“做团子时先要搅拌滚水和粉，然后揉粉，揉粉要用劲，做成的团子才更有韧劲。”做了21年糕点的大厨刘军边揉粉边说，“我们用的是泰国进口的糯米粉，粉质细腻，团子皮口感弹滑。”

　　接下来包团子。先揪出团子大小搓成一个圆球，再用大拇指按成碓窝形状，接着用筷子夹适量的马兰肉末馅放进窝中，慢慢收拢，再略微捏一下，一个小巧精致的团子就做好了。

　　接下来，在锅里倒上少许油加热，当有烟升起时，将团子放入锅中煎炸。待煎到金黄，加一点点水进锅，盖上锅盖，把馅焖熟。差不多8分钟开盖，团子外面一层脆脆的，香气扑鼻而来。

　　把马兰煎饼摆在精致的盘中，一道色香味俱全的点心就完成了。一口咬下去，外脆里糯，细腻而有韧劲，野菜的清香久久留存，心里涌出一股幸福。

　　香烤底饼：酥脆可口滋味香

　　香烤底饼是一种类似于烧饼的糕点，酥脆爽口，因其形状狭长，如鞋底一般，被戏称为“草鞋底”。

　　“做这道点心之前，先得在前一天晚上把面打好，放冰箱冷冻一夜。”刘军说，这样一来，第二天才能将水油面团和酥面团充分融合在一起。只见他熟练地用擀面杖将面团擀平整，反复折叠3次，再将面团平铺在台面上，用工具刀按一定宽度划开，卷成条状，整个过程行云流水。

　　从卷好的大面团中取约30克左右的小面团，用手掌将面团按扁，再把准备好的奶粉、三花淡奶、葱花融入面饼中心，从四周开始收口，直至面团将馅料完全包裹，接着把包好的面团揉搓成长条，用小擀面杖将面团擀成鞋底状。最后，将做好的“草鞋底”放至烤盘中，刷上蛋液，再在上面撒一层白芝麻。

　　“香烤底饼想要好吃，每个环节都不能马虎，配料要最好的，就说板油吧，得是粉红色的才新鲜。放入烤箱，每隔5分钟看一下，托盘转180度，保持受热均匀。”刘军一边动手一边讲解细节。

　　大约过了25分钟，点心出炉。咬一口热乎乎的饼，酥脆的口感带着淡淡的奶香味，叫人胃口大开。

　　食客点评：

　　食客陆先生：马兰煎饼火候控制到位，糯米的韧性很好，中间的马兰馅特别清香。这道点心不仅熬饥，还有助于消化。

　　候选点心18虞鲜生虾仁菜包

　　奶奶的菜单上传来的美味

　　选送单位：鸣凰国际大酒店

　　包子作为传统面食，品种可谓是五花八门。在鸣凰国际大酒店，招牌点心——虞鲜生虾仁菜包深受食客的喜爱。

　　鸣凰国际大酒店总经理虞建文的爷爷是私塾老师，家中收了几十个学生，每天下午吃点心的时间，虞建文的奶奶就会为大家准备各种各样的点心。等到自己开酒店之后，他便把奶奶的包子加入菜单之中。“一开始只是纯粹的菜包，这几年根据现代人的口味慢慢改良，加入了肉末、虾仁等配料，一经推广，客人们都赞不绝口。”

　　慢慢地，虾仁菜包成为鸣凰国际大酒店的招牌点心，吸引了一大批忠实的粉丝。虞建文在此基础上还注册了“虞鲜生虾仁菜包”的商标，每天要卖出5000个左右，还常常供不应求。

　　在鸣凰国际大酒店，记者见到了纯手工制作的全过程。五六位面点师围在长桌前，擀皮、包馅、提褶，手里忙得不亦乐乎。点心部总管冯玉山介绍，虞鲜生虾仁菜包在选材的时候就极其讲究，“我们选用进口面粉，青菜是无公害无添加的，虾仁也必须晶莹剔透、个头达标。”技术也是很讲究，每个包子的皮必须是50克，馅心是55克，大小、重量、品质都是一样的。

　　伴随着时间一分一秒过去，一锅锅丰润的包子慢慢散发出香气。刚揭开盖的包子，皮薄面光，面皮中包裹着若隐若现的丰富食材。出锅后趁热咬上一口，馅里的青菜犹如翡翠一般，一整片碧绿倾泻出来。随后，包裹在青菜里的大虾仁滑入口中，爽口清润，味厚鲜美。